Говяжий язык отварной калорийность

Рулет из свиной рульки: 5 пошаговых рецептов в домашних условиях

говяжий язык отварной калорийность

Рулька не очень популярна у хозяек. Но она горячо любима многими поварами. В хороших ресторанах часто встретишь ее в меню, томленную в каком-нибудь интересном соусе или рулет. Все дело в том, что в этой части туши много костей, есть суставы. Мясо вокруг них, при долгом приготовлении, гарантированно получается очень нежным.

Правильно приготовленная рулька не требует даже ножа при сервировке (если только по этикету), она рассыпается на сочные волокна от прикосновения вилкой. Еще один плюс именно этого куста мяса – при приготовлении он пропитывается собственным желатином от сустава и шкурки, поэтому легко формуется в рулеты, брикеты и любые другие формы.

Купить чистую свиную ножку, с розовой кожей задача не из простых. В основном они не очень симпатичные, грязные. Привести в порядок не сложно. Ее надо замочить в тазике (в миске, как удобно) в прохладной воде на полчаса. Затем поскоблить ножом: темный верхний слой шкуры легко отслоится. На выходе – чистенькая ножка, готовая к дальнейшей кулинарной обработке. Поэтому не стоит бояться этого продукта, он легко приобретает товарный вид.

Перепробовав множество вариантов приготовления, предлагаю подборку лучших рецептов. Сегодня это рулеты. Все они вкусные и красивые. Могут быть горячим основным блюдом, могут стать горячей или холодной закуской к праздничному столу.

Кстати, рекомендую также посмотреть подборку запеченной рульки в духовке, совсем недавно вышла статья на нашем сайте. Может Вам данный вид приготовления тоже придется по душе.

Вареный рулет из свиной рульки в пищевой пленке (без запекания)

Прелесть этого рецепта в том, что мясо варится не в бульоне, а в пленке. То есть все соки не вывариваются в кастрюлю, а остаются внутри, делая его невероятно нежным.

Многих беспокоит процесс приготовления в пластике. Отвечу. Пищевая пленка и рукав для запекания разработаны так, чтобы не вступать в реакцию с жидкостями, агрессивными средами (например, с пищевой кислотой) и не разлагаться при нагревании. Обычный целлофановый пакет для рецепта не подойдет. А рукав для запекания и пищевая пленка безопасны.

Мясо по этому рецепту станет идеальной заменой колбасе, а также отличной холодной закуской. Рулет после остывания режется тонкими, безумно аппетитными ломтиками.

Рульку необходимо промыть, шкуру почистить. Грубые и темные места шкуры лучше срезать. По вкусу можно убрать часть жира или оставить весь на месте. С одной стороны сделать разрез вдоль всей рульки до кости. Аккуратно вытащить кость.

Мясо натереть специями и оставить в холодильнике для маринования от нескольких часов до суток.

Подготовленное мясо положить на пищевую пленку. Завернуть в плотный рулет. Пленкой щедро обмотать получившуюся конструкцию.

Туго перевязать толстой нитью. Это необходимо для того, чтобы создать некоторое давление.  Рулет сформуется плотный, не будет разваливаться при подаче. В таком виде убрать мясо в холодильник еще на несколько часов.

После поставить рулет вариться. Готовить его надо при спокойном кипении (температура вода 90-98 градусов) 2-2,5 часа.

Готовое мясо достать из воды и оставить для остывания и стабилизации на 8-10 часов. Только после этого срезать нити и снять пленку.

Интересный вариант получается, если сделать подобный рулет из нескольких сортов мяса. Например, в рульку можно положить язык или мякоть с куриного бедра, а дальше готовить по предложенному выше рецепту.

Рулет из свиной рульки, запеченный в духовке в пакете для запекания

Рулет, запеченный в духовке тоже универсален. Его можно подать и на горячее и на закуску. Остывший, он отлично заменить колбасу. Разница в том, что у мяса будет вкус не вареного, а скорее тушеного, на поверхности появится румяная корочка. Кому-то покажется это рецепт еще и проще.

Состав:

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • горчица с семенами – 2 ст. л.;
  • соль, перец, специи для мяса – 1 ч. л.;
  • постное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кожу надо хорошенько поскоблить от грубого верхнего слоя, промыть. Аккуратно вытащить кость. В мякоти сделать продольные надрезы, чтобы сильнее распластать кусок мяса.

2. Для маринада смешать растертые в ступке специи с горчицей и маслом. Натереть этой смесью.

3. мясо в рулет таким образом, чтобы шкура оказалась завернутой по спирали (то есть частично оказалась и внутри, а не только снаружи). Туго перемотать рулет кулинарным шпагатом или силиконовыми завязками. Отправить в холодильник на час для маринования.

4. Подготовленное мясо положить в рукав для запекания. В рукаве необходимо сделать несколько маленьких проколов, например, зубочисткой. Через них будет уходить лишний пар, но не сильно. Мясо будет тушиться в собственном соку, но не вариться.

Запекать рулет надо при 180 градусах 2-2,5 часа (в зависимости от размера). За 15 минут до окончания готовки, рукав надо отрыть, чтобы на мясе появилась красивая румяная корочка. Делать это надо осторожно, чтобы не обжечься паром.

Если рулет готовится как холодная закуска, его надо сначала полностью остудить и только после этого срезать нитки.

В качестве маринада можно использовать любые специи и соусы по вкусу. Каждый раз будет выходить что-то новенькое и интересное. Чем дольше мясо маринуется, тем оно нежнее и ароматнее будет в итоге. Чтобы получить эффект «нежно, как тушенка», специй нужен минимум, лавровый лист – обязательно. Выпекать такой рулет надо долго, до 3,5 часов, но на меньшей температуре (160 градусов).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Калорийные продукты для набора веса

Запеченный рулет из рульки в духовке в фольге с желатином

В данном рецепте есть секрет. Зная его, можно приготовить шикарный рулет из рульки, который не развалится при нарезке и станет отличным дополнением для вкусного бутерброда. Или его можно подавать как элемент мясной нарезки.

Этапы приготовления:

1. Мясо помыть. Шкуру аккуратно почистить, чтобы не повредить ее целостность, она будет оболочкой рулета.

Срезать мясо, убрать кость. Часть мякоти можно оставить на шкуре.

Мясо, порезать средним кубимом натереть сухими специями, добавить половину пачки сухого желатина. Это и есть секретный нгредиент. Он не повлияет на вкус вообще, но создаст правильную консистенцию.

2. Внутреннюю сторону шкурки также надо посолить, натереть специями и присыпать желатином.

3. Кусочки мяса разложить на «оболочке», свернуть в рулет так, чтобы он весь был покрыт шкурой.

4. Внатяг перевязать заготовку толстой ниткой. Она будет немного прессовать мясо во время запекания. Рульку завернуть в несколько слоев фольги так, чтобы не было «швов» и просветов.

Запекать мясо в духовке при температуре 180 градусов около 2 часов. Не разворачивая остудить, только потом снять фольгу.

По вкусу и консистенции такой рулет напоминает хорошую свиную ветчину.

Очень вкусный рулет из рульки, вареный в луковой шелухе с начинкой из куриной грудки и моркови

Довольно простой прием дает такой интересный результат. Рулет, сваренный в луковой шелухе, имеет цвет и вкус, как после горячего копчения. Визуально блюдо получается очень эффектное. Вкусно, полезно и относительно недорого можно заменить колбасу, приготовив рулет по этому рецепту.

Процесс приготовления:

1. Сначала надо приготовить отвар. Он даст и вкус, и цвет. Для этого необходимо порезать четвертинами мелкий лук в золотистой шелухе., можно добавить еще и просто шелуху, если она есть. Перец горошком, лавровы лист и одну морковь, порезанную крупно, отправить в воду. Отвар надо готовить на медленном огне около получаса.

2. За это время можно подготовить мясо. Рульку помыть, почистить. Убрать кость, вырезать большую часть мясо. Мякоть, оставшуюся на шкуре немного отбить.

3. Для красоты и сочности, морковь тонко нарезать с помощью овощечистки или слайсера. Выложить слоем на внутреннюю сторону шкурки.

4. На рульку уложить куриное филе и мякоть, порезанные соломкой. Посолить по вкусу и по желанию присыпать любимыми приправами и специями.

5. плотный рулет и замотать его нитками.

6. Из отвара вытащить лук и морковь, посолить. Погрузить в кастрюлю рулет и варить его при минимальном кипении около 3-х часов (на 1,5 кг полуфабриката).

Готовый рулет остудить, срезать нитки. После этого его можно нарезать так тонко, как захочется.

о том, как приготовить рулет из свиной рульки в мультиварке ?

Еще один вариант приготовления свиной рульки в мультиварке. Все предельно просто, а в итоге получается очень вкусный и ароматный рулет, который можно подавать не только в будни, но и на праздники!

Учитывая достаточно низкую стоимость рульки, а  также то, что свинина мало ужаривается/уваривается, рулеты выходят равными по цене с соевым суррогатом под названием «колбаса». При этом рулетики получаются абсолютно натуральные, очень мясные, вкусные и полезные.

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!

Пишите комментарии, добавляйте статью в закладки и делитесь с друзьями, нажав кнопочки социальных сетей!

До скорой встречи!

Источник: https://azbyka-vkysa.ru/rulet-iz-svinoj-rulki.html

Секреты «Оливье», доведенного до совершенства Первый семейный портал Казахстана

говяжий язык отварной калорийность

Салат «Оливье» носит имя французского повара Люсьена Оливье, впервые приготовившего салат, который удерживает позиции новогоднего хита больше 100 лет. Впрочем, классический рецепт кардинально отличался от современной версии и содержал такие ингредиенты: икру, раковые шейки, мясо куропатки, каперсы. Как правило,  все мы готовим советскую версию салата «Оливье», значительно упрощенную и удешевленную, но не менее вкусную. Но даже и ее можно усовершенствовать.  

  1. От того, какое мясо входит в состав салата, в основном и зависит его вкус. Хотя многие по-прежнему готовят «Оливье» с колбасой, но если ее заменить говяжьим языком или отварной говядиной, вкус значительно улучшится. Тем, кто предпочитает куриное мясо, стоит поэкспериментировать и вместо грудки взять бедрышки. Сочные и нежные они придадут салату более насыщенный вкус. 
  2. Используйте густой, качественный, но не слишком жирный майонез. «Кашу маслом не испортишь» – гласит народная мудрость, а вот «Оливье» испортить майонезом – проще простого. Заправляя салат, отдайте предпочтение майонезу, к которому вы привыкли. Не берите майонез, которым вы раньше не пользовались, он может изменить салат до полной вкусовой неузнаваемости. Чтобы не пришлось в предновогодней суматохе покупать непроверенный майонез, лучше заранее запастись тем, к которому привыкли домочадцы. Если умеете делать майонез сами, салат заправить лучше им. 
  3. Если вы добавляете в салат лук, попробуйте его слегка замариновать. Благодаря этому простому лайфхаку «Оливье» приобретет особую пикантность. Маринад необходимо сделать заранее. Для этого мелко нарезанный лук залейте горячей водой, добавьте немного столовой уксусной кислоты (6-9-процентной), сахар с солью по вкусу и оставьте на пару часов в холодильнике. Затем слейте воду и добавьте лук в салат. 
  4. Выбирайте для салата сладковатую морковь. Внешне ее определить очень просто: она имеет ярко-оранжевый цвет.
  5. Избежать склеивания картофеля при нарезке поможет смачивание ножа в холодной воде. Разваривать картофель не рекомендуется, тогда он будет рассыпаться. 
  6. Выбирая яйца, обращайте внимание на дату. Несвежие яйца хуже чистить
  7. Горошек берите тот, что в стеклянных банках. Так вы сможете оценить его вид и качество. Белый осадок – признак не лучшего качества и вкуса. 
  8. К традиционным ингредиентам (картошка, яйца, горошек и пр.) некоторые добавляют зеленое яблоко или зелень. Сделайте тестовый вариант заранее и оцените, нравится ли вам новый вкус. Если ответ «да», можете смело готовить его и в новогоднюю ночь.  
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Диетические блюда из куриной грудки

Как снизить калорийность «Оливье»

  1. Тем, кто заботится о своей фигуре, но обожает «Оливье», диетологи советуют заменить картофель отварными кабачками.
  2. Вместо колбасы, копченостей или говядины отдайте предпочтение отварной курице.
  3. Заправляйте салат легким майонезом (не более 10% жирности) или смешайте в равных пропорциях сметану и майонез.  

«Оливье» VS «Нисуаз»

Последователи ЗОЖ могут приготовить не менее вкусный, но более легкий, ввиду отсутствия майонеза, мяса и куриных яиц салат – «Нисуаз». Для его приготовления (на 6 порций) понадобятся:

Фасоль и картошку отварить (отдельно!). Перепелиные яйца отварить, очистить и разрезать пополам. Сваренную картошку нарезать, выложить в салатницу, добавить 2 ст. ложки оливкового масла и перемешать. Черри разрезать пополам и добавить в салат. Сладкий перец отделить от семян и кожицы, тонко порезать и добавить в салат. Красный лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Добавить в салат нарезанную фасоль, яйца, каперсы и красный лук. Слить масло из тунца и добавить его в салат.

Заправка: сок половинки лимона смешать с горчицей, добавить бальзамический уксус, оливковое масло, перец, и все перемешать.

Источник: https://pandaland.kz/articles/idei-dlya-doma/hozyajke-na-zametku/sekrety-olive-dovedennogo-do-sovershenstva

Говяжий язык вареный калорийность. Калорийность и пищевая ценность говяжьего языка

говяжий язык отварной калорийность

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Говяжий язык является мясным субпродуктом первой категории, приготовленный язык относят к разряду деликатесных блюд. Говяжий язык весит от 800 г до 2-х кг, имеет светло-фиолетовый и розово-серый цвет, состоит из мышечной массы, покрытой плотной плёнкой с острыми ворсинками. Сырой продукт обладает упругой структурой, при нажатии быстро восстанавливает первоначальную форму. Готовый говяжий язык меняет цвет на серовато-коричневый, его структура становится мягкой, но не теряет упругость.

Калорийность говяжьего языка

Калорийность говяжьего языка составляет 146 ккал на 100 грамм продукта.

Говяжий язык является диетическим продуктом, рекомендованным к употреблению людям, проходящим период реабилитации после перенесённых тяжёлых болезней и операций. Язык содержит легкоусвояемый белок высокого качества, который необходим для клеток всего организма в качестве строительного материала (calorizator).

Продукт богат , без которого невозможен нормальный обмен кислорода в крови. Говяжий язык имеет в своём составе , отвечающий за деятельность гормонов гипофиза и чистоту кожных покровов. Мясной деликатес является отличным поставщиком , особенно важного для кроветворения и , снижающего уровень холестерина в крови.

Выбор и хранение языка

Выбирая охлаждённый говяжий язык, нужно внимательно посмотреть на цвет продукта (полностью серый язык ни в коем случае не брать, продукт испорчен) и проверить упругость, нажав на поверхность языка. Замороженный язык не должен быть нежно-розовым, это свидетельство повторной заморозки продукта. если язык приобретается на рынке, в обязательном порядке на нём должен стоять фиолетовый штамп санитарного надзора.

Купленный охлаждённый язык следует приготовить в течение 2-х дней или заморозить, замороженный язык сохраняет свои органолептические свойства около полугода.

Говяжий язык в кулинарии

Традиционно говяжий язык отваривают, остужают, нарезают тонкими слайсами и подают в качестве закуски с . Язык тушат, маринуют и коптят, готовят из него заливное, добавляют в салаты, . Варить говяжий язык можно в обычной кастрюле или воспользоваться мультиваркой, которая сделает процесс приготовления более удобным. Интересные рецепты и необычные идеи для хозяек найдутся в статье .

Больше о говяжьем языке и его свойствах смотрите в видеоролике «Говяжий язык охлажденный» телепередачи «Контрольная закупка».

Источник: https://3d-bd.ru/govyazhii-yazyk-varenyi-kaloriinost-kaloriinost-i-pishchevaya-cennost-govyazhego.html

Говяжий язык отварной калорийность — Магнит красоты

Поговорим о калорийности говяжьего языка, его полезных свойствах, составе деликатеса. Посоветуем правила выбора хорошего продукта, способы, как хранить и готовить язык. Предложенная информация станет полезной для заботливых хозяек.

Деликатесный продукт

Говяжий язык, калорийность которого предстоит определить далее, отличается приятным вкусом и высокими показателями пользы. Отварив продукт, его можно дегустировать в виде закусок, заливного и разнообразных блюд.

Это жирный и калорийный продукт, так как подобен по своим характеристикам субпродуктам – так утверждают некоторые люди. Но такие слова не являются правильными — калорийность языка говяжьего настолько низка, что его используют во многих лечебных диетах. Рассмотрим характеристику калорийности деликатеса.

Насколько сытным является язык

В плане энергетической ценности для продукта свойственна низкая калорийность. Она равна 173 калориям, содержащимся в 100 г продукта. Но такие показатели могут изменяться, в зависимости от того, как приготовить блюдо из языка:

  • Калорийность вареного языка говяжьего увеличивается. Если этот продукт отварить, показатели его жирности возрастут до 145 единиц. Причина такого явления состоит в том, что белки и жиры остаются в бульоне.
  • Калорийность говяжьего языка в жареном виде еще выше по причине впитывания части таких компонентов, как масло и жир.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Докторская колбаса калорийность

Диетический ли это продукт?

Заливной язык практически в равных частях содержит белки и жиры. Эту информацию необходимо обязательно учитывать людям, которые должны придерживаться определенной диеты.

Ведь при похудении желательно употреблять растительную пищу и избегать приема животных жиров.

Польза отварного языка говяжьего, калорийность которого позволяет считать данный продукт диетическим, не вызывает сомнений, так как это подтверждено исследованиями. В телячьем языке много витаминов, обеспечивающих пользу для человеческого здоровья. Богатый железом состав продукта предложен в форме, которая легко усваивается.

Нет причин отказываться от употребления языка говяжьего отварного, калорийность этого продукта подходит для диетического питания.

Главное, соблюдать меру в употреблении этого продукта. В большом количестве он вреден, если человек страдает следующими заболеваниями и недугами:

  • атеросклероз;
  • патологии печени;
  • проблемы с желчным пузырем.

Состав языка

Языком является мышечная ткань, в которой отсутствуют перегородки, пленки и волокна, с однородной и довольно нежной структурой.

100 г языка – это 16 г белка, способного практически в полной мере усвоится и легко расщепится на аминокислотные частички. Именно они принимают участие в ряде процессов, свойственных человеческому организму.

Присутствие жиров в составе телячьего языка составляет на 100 г мяса до 12 г. Это совсем не много, если сравнивать с рядом других субпродуктов. В самом низком количестве жиры содержатся в составе молодого телячьего языка. Процент калорийности говяжьего языка не является высоким, это около 170 ккал из расчета на 100 г продукта. Изменения таких показателей возможны с учетом того, сколько лет теленку, в каких условиях он содержался.

Полезные свойства говяжьего субпродукта

Питательная ценность и легкость усваивания языка говяжьего, состав и калорийность которого рассмотрели выше, позволяет сделать выводы о пользе этого блюда людям, особенно остро нуждающимся в белковой пище. К этой категории относятся:

  • дети;
  • пожилые люди;
  • беременные женщины;
  • кормящие мамы;
  • пациенты в период выздоравливания, послеоперационный период, истощенные люди;
  • спортсмены.

Хорошая усваиваемость продукта позволяет диетологам рекомендовать язык говяжий отварной, калорийность на 100 грамм которого равна 173 калориям, людям, страдающим от заболеваний системы пищеварения. Ведь переваривать язык не сложно для желудка, если сравнивать с волокнистыми сортами говяжьего или свиного мяса.

Богатство микроэлементов

Белки и жиры – не единственная ценность телячьего субпродукта. В языке содержится много минеральных веществ, витаминов. Продукт богат натрием, калием. Есть такие элементы, как магний и кальций. Они нужны человеку, чтобы поддерживать минеральный баланс его организма. Микроэлементами в составе телячьего языка являются цинк, хром и железо.

Отличная пища для сильного пола

Отмечена особая польза этого субпродукта для представителей сильного пола. Для них 100 г языка содержат почти половину нормы цинка от суточной потребности в нем мужского организма. Благодаря этому микроэлементу синтезируются половые гормоны, и регулируется гормональный фон организма. Недостаток вещества приводит к риску, что будет развиваться рак такого органа, как предстательная железа.

Полезный хром

Наличие в говяжьем языке хрома также наблюдается в достаточном количестве. Его присутствие важно, чтобы нормально усваивалась глюкоза. При недостатке таких микроэлементов будет повышен уровень риска, что разовьется сахарный диабет.

Наличие хрома важно, чтобы нормализовать работу такого органа, как щитовидная железа. Хром регулирует обменные процессы по выводу из организма холестериновых компонентов. Он обеспечивает рост и регенерационные процессы в тканях, способствует синтезированию ДНК.

Железо

Микроэлемент железо обеспечивает процессы кроветворения. Если в организме мало такого вещества, может развиваться железодефицитная анемия. Во множестве продуктов уровень содержания железа более высокий, но усваивание этого микроэлемента из телячьего языка происходит почти на 100 %, в отличие от другой пищи, в которой также присутствует железо.

О витаминах

Для витаминного состава языка свойственно содержание небольшого количества витамина Е, ряд витаминов В. Благодаря их участию в процессах обмена веществ обеспечивается здоровье нервов, активизируются защитные силы иммунитета.

Для улучшения качества крови важно употреблять витамин В12, которого в 100 г языка теленка до полутора раза больше нормы взрослого человека.

в составе говяжьего языка такого вещества, как никотиновая кислота в виде витамина РР, способствует снижению холестеринового уровня. С никотиновой кислотой улучшаются процессы микроциркуляции крови, так как это вещество обеспечивает расширение сосудов и оказывает антикоагулянтное действие.

Способы приготовления

Полезнее всего готовить отварной язык, предварительно сняв с него шкуру. Такой блюдо хорошо употреблять с овощами, гарнирами в виде каш.

Также вкусно получается маринованный язык, благодаря специям, которые обеспечивают особый аромат блюда.

Жареные блюда из телячьих субпродуктов более калорийны, так как они впитывают в себя масло, на котором готовились.

Может ли говяжий язык быть вреден организму

Помимо пользы от калорийности говяжьего языка, вред этого продукта также возможен. Но он возникает только в случае чрезмерного употребления и по причине индивидуальной непереносимости продукта, что наблюдается довольно нечасто.

Подведем итоги

Калорийность вареного языка говяжьего достаточно низкая, что позволяет употреблять блюда из этого продукта в составе низкокалорийных диет. Особенно полезен язык для улучшения состава крови, выполнения мужчинами репродуктивных функций.

Телячий язык хорошо усваивается пищеварительной системой. Чтобы продукт не нанес организму вред, важно употреблять его в меру.

Источник: https://shkola-magnit.ru/pitanie/govyazhij-yazyk-otvarnoj-kalorijnost.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Красоткам
Чай для похудения в аптеках какой лучше

Закрыть